Brood en bier hebben meer gemeen dan je denkt. Beide ontstaan uit de kracht van granen, tijd en een zorgvuldig gistingsproces. In deze unieke workshop ontdekt je hoe bier en de reststromen uit het brouwproces een extra dimensie kunnen geven aan een ambachtelijk desembrood. Tijdens deze workshop maken we drie zeer uiteenlopende broden. Het Mechels Vloerke is al jaren een Broodbroeders-klassieker gemaakt met rijke aroma van Gouden Carolus, hij vormt dan ook het startschot van deze workshop. 

We gaan dieper in op de wereld van granen, fermentatie en smaakopbouw. Zoals altijd steken we zelf de handen uit de mouwen. 

De workshop wordt gegeven door Gerben van Bar Bâtard, die ook al jaren een trouwe bakker is bij Broodbroeders. Een zeer ervaren bakker en brouwer dus!

Tussen het bakken door genieten we van een gezellige lunch met ons eigen desembrood, heerlijke kazen van Schoackaert en bier van Bâtard. We zorgen uiteraard ook voor lekkere huisgemaakte snacks. 

We werken met kleine groepen zodat er voldoende tijd is voor alle deelnemers.

Locatie: Moensstraat 23, 2800 Mechelen

Bakker en Brouwer

Zin om een weekend lang ondergedompeld te worden in de wereld van zuurdesem en deeg? Tijdens deze intensieve Summerschool maken we samen stap voor stap verschillende broodbereidingen. We werken in kleine groepen zodat elke deelnemer actief kan deelnemen aan elk onderdeel van het proces. Verwacht een rijk en gevarieerd programma waarin je verschillende stijlen en technieken ontdekt:

Wat gaan we maken? 

• Focaccia in drie heerlijke varianten

• Ciabatta & stokbrood deluxe
  (denk: pitten, zaden, pistolets, épi…)

• Basisdegen
  (lichte tarwe en donker spelt, elk met hun eigen karakter)

• Deens rugbrood – stevig, voedzaam en vol smaak

• Discard crackers – slim en verrassend lekker

• Pizzadeeg, dat we samen bereiden en later als lunch opeten

Tijdens de summerschool word je begeleid door twee ervaren lesgevers. Ze zorgen ervoor dat alles vlot verloopt en dat jij maximaal kan leren, oefenen en experimenteren.

Voor wie? Voor iedereen die méér wil dan een basisworkshop! Ervaring is geen must. 

Praktisch: De workshop loopt over drie dagen en omvat in totaal 16 uur:

• Vrijdag: 18u – 22u (Sint-Katelijnestraat) - inclusief avondeten

• Zaterdag: 10u – 16u (Moensstraat) - inclusief lunch

• Zondag: 10u – 16u (Moensstraat) - inclusief lunch

Klaar om drie dagen lang te bakken, leren en genieten?
De plaatsen zijn beperkt en snel volzet — wacht dus niet te lang met inschrijven.

Summerschool: 3 dagen volledig ondergedompeld

Spelt is een graansoort die de laatste tijd wint in populariteit. Dit onder andere omwille van haar gezondheidsvoordelen en smaak. Tijdens deze workshop maken we verschillende 100% speltdegen. 
We gaan dieper in op de voordelen, het gebruik en maken van speltbrood. Ook voor het proces van zuurdesembrood maken hebben we veel aandacht. 

Wat is zuurdesem? Hoe maak je het, onderhoud je het en hoe ga je er mee aan de slag om brood te bakken? We doorlopen alle fasen van het bakken met zuurdesem. Het bakken gebeurt in een professionele steenoven maar je krijgt handvaten mee om thuis dit proces te evenaren.

We werken doelbewust met kleine groepen zodat er voldoende tijd is voor alle deelnemers.

Locatie: Moensstraat 23, 2800 Mechelen

Speltzuurdesem van A tot Z

Tijdens deze workshop leer je van onze bakkers hoe je thuis zelf bladerdeeg maakt. We gaan samen aan de slag met de beste ingrediënten en doorlopen samen het vienoisserie-proces van begin tot einde. Je ontdekt hoe je tot de meest krokante koeken komt. Werken met vienne is echt precisiewerk en zorgt daardoor ook voor veel restjes. We tonen hoe je deze kan omtoveren tot ons geliefde suikerbrood.

We kiezen ervoor om in kleine groepen te werken zodat er voldoende tijd is voor alle deelnemers.

We voorzien koffie, thee, water en een vieruurtje tijdens de workshop. Onze timing is vrij nauwgezet, dus graag een kwartiertje voor aanvang aanwezig zijn.

Locatie: Moensstraat 23, 2800 Mechelen

Bladerdeeg & krokante koeken

Onze Zweedse snoeren zijn heel fijn om te maken. Van het plooien tot het deeg, het maken van de vulling tot het vormen van je deeg tot zijn kenmerkende vorm. Tijdens deze workshop leggen we je precies uit hoe je dit allemaal zelf thuis doet. We pakken het ook iets groter aan met een Babka. Tijdens deze workshop gebruiken we gist en tijd om ons deeg te laten rijzen.

We werken doelbewust met kleine groepen zodat er voldoende tijd is voor alle deelnemers.

We voorzien koffie, thee, water en een vieruurtje tijdens de workshop. Onze timing is vrij nauwgezet, dus graag een kwartiertje voor aanvang aanwezig zijn.

Locatie: Moensstraat 23, 2800 Mechelen

Zweedse snoeren & babka

Tijdens deze workshop krijg je een uitgebreide introductie in het maken van Napolitaanse pizza op basis van zuurdesem. We starten met een overzicht van de juiste ingrediënten. Daarna staan we stil bij de basisprincipes om tot een kwalitatief en makkelijk te verwerken pizzadeeg te komen. Verder gaan we aan de slag met het vormen, beleggen en bakken van je pizza. Het deeg is al gemaakt op voorhand aangezien deze een fermentatie van 48 uur heeft. We tonen je stap voor stap hoe je in een professionele oven kan bakken en hoe je dit kan evenaren in een thuis-oven. De workshop is een fijne balans tussen theorie en zelf de handen uit de mouwen steken.

We voorzien een 3-gangen-pizza-menu (aperitief, hoofdgerecht en dessert) met  bijhorende dranken. ​

Locatie: Sint-katelijnestraat 59, 2800 Mechelen. 

Napolitaanse pizza van begin tot einde

Waarom gebruiken we voor de bereiding van stokbrood niet enkel desem maar ook poolish? Het hoe & waarom van deze methode komt uitgebreid aan bod tijdens deze workshop.

We doorlopen de verschillende fasen van het bereiden en bakken om tot een echt stokbrood te komen. We maken drie variëteiten; een gewoon stokbrood, een épi en een stokbroodbrood. Dit gebeurt in een professionele steenoven maar je krijgt handvaten mee om thuis dit proces te evenaren.

We werken doelbewust met kleine groepen zodat er voldoende tijd is voor alle deelnemers. Voor deze workshop is het aangeraden al een basiskennis over zuurdesem te hebben. 

Locatie: Stationsstraat 11, 2800 Mechelen

Stokbrood, épi en toastbrood

Voor deze workshop heb je al een basiskennis over desem nodig, heb je deze nog niet? Probeer dan eerst onze basisworkshop zuurdesem te volgen! 

Tijdens deze workshop maken we groot en klein verwenbrood. Melkbrood en bollen (kaneel, rozijn-veenbes en chocolade) zijn echte klassiekers bij Broodbroeders. Ook de nieuwe sandwiches op ons menu krijgen een plaats in deze workshop. We houden steeds de hoeveelheid suiker, boter en eieren bewust beperkt.

Al het lekkers in de workshop wordt gemaakt op basis van onze Mechelse tarwedesem en gist.

We werken doelbewust met kleine groepen zodat er voldoende tijd is voor alle deelnemers.

Locatie: Moensstraat 23, 2800 Mechelen

Melkbrood, bollen & sandwiches

Voor deze workshop heb je al een basiskennis over desem nodig, heb je deze nog niet? Probeer dan eerst onze basisworkshop zuurdesem te volgen! 

Je leert de basisprincipes van het werken met roggedesem, rogge bloem en rogge meel. 

We maken we 3 klassiekers van Broodbroeders die wekelijks op ons menu staan. Alle broden zijn gemaakt met 100% roggedesem.  

• Roggeverdommeke met rozijnen & krenten
• Tourte de seigle
• Deens Rugbrød

Locatie: Moensstraat 23, 2800 Mechelen

Drie klassieke roggebroden

Wat is zuurdesem? Hoe maak je het, onderhoud je het en hoe ga je er mee aan de slag om brood te bakken? Het hoe & waarom van zuurdesem komt uitgebreid aan bod tijdens deze workshop.

We doorlopen alle fasen van het bakken met zuurdesem. Uiteindelijk leer je tijdens deze workshop een “basisbrood” bakken. Dit gebeurt in een professionele steenoven maar je krijgt handvaten mee om thuis dit proces te evenaren.

We werken doelbewust met kleine groepen zodat er voldoende tijd is voor alle deelnemers.

Locatie: Stationsstraat 11, 2800 Mechelen

Zuurdesem: basis & verdieping

Zin om je gasten tijdens de eindejaarsfeesten (of elk ander moment natuurlijk!) te verrassen met zelfgemaakte grote en kleine baksels? Of altijd al benieuwd geweest hoe wij onze klassiekers zoals het kerstbrood en onze speculaas maken? Dan is deze workshop "Zachte luxe Kersteditie" echt iets voor jou. Samen maken we het kerstbrood met zuurdesem. De sint komt eraan, we gaan dus ook samen aan de slag met 2 van onze best gesmaakte speculazen: de zachte ronde speculaas en gevulde speculaas.
De hoeveelheid suiker, boter en eieren houden we bewust beperkt.

Al het lekkers in de workshop wordt gemaakt op basis van onze Mechelse tarwedesem of verse gist.

We werken met kleine groepen zodat er voldoende tijd is voor alle deelnemers.

Locatie: Moensstraat 23, 2800 Mechelen

Kruidige speculaas & zachte luxe kerstbrood